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        编辑: admin 来源: 未知 时间: 2019-09-06 14:02阅读次数: 166

        【寻味莱芜】11.香肠北京11选5彩票绑定银行卡危险吗⌒,莱芜人的新年之味

          在莱芜♀,年从什么时候开始〇♀?大概就从家家户户挂起一串串香肠开始吧⊿☆江苏+一选五开奖。

        肥瘦相间的香肠怎么斗牛牛△⊿,用秘制的调味料腌煮◇♀,一阵风吹过↑,老远就能闻到肉和香料混合在一起的香味∵〇∵,这个场景活跃在每个莱芜人的童年记忆之中。

          早在1000多年前⊙,南宋孟元老在《东京梦华录》中就有“灌肠”的记载☆,香肠就是由它演变而来。

        莱芜香肠◇彩8安卓,旧时也称“南肠”〇,是饮誉山东省内外的传统名吃↑,清道光年间开始生产〇,距今已有170多年的历史〇。 经过漫长岁月的经验积累⊿⌒♀,莱芜人在制作香肠时会根据个人口味加入不同的调味料,搭配出自己喜欢的口感⊙◇。   方下镇谢官庄村的吕忠燕一直在做农家香肠,刚开始只是自家过年吃☆⊙⊙,后来前来求购的人越来越多∵,于是她决定专注做农家香肠⊿∵。   莱芜香肠的原料⊙∵,原是一种莱芜当地产的△⊿、叫做“莱芜黑”的黑猪猪肉⌒⌒∵。

        这种猪通体乌黑↑〇⊿,特别好养☆,母猪产仔多∵⊙,还不挑食,吃糠咽菜也能长得一身好膘↑,因而深受当地百姓喜爱↑。

          吕忠燕家养的黑猪  在吕忠燕家斗牛挣钱☆,有一个大院子,饲养着十几头黑猪〇⊙,这些黑猪都是用草料和粮食喂养幸运飞艇五码计算方法◇◇⊙,生长得慢,一年左右才能长到80斤⌒,在这之后才开始长肉真心真实足彩博客⊙,一头200斤的黑猪需要两年时间才能长成△。 吃粮食长大的黑猪肉质特别好〇♀,用来灌香肠♀,口感细嫩,因此备受人们喜爱⌒专业赛车能上路吗⌒↑,一入冬〇〇♀,长成的黑猪早早就被客户预定了〇,并且指定在吕忠燕家灌成香肠⊿。   吕忠燕老家的农家大院  为了保证香肠的口感〇↑◇,灌香肠必须要选用黑猪的前△、后腿肉↑,而肚子上的五花肉是不能用的。

        一头200斤的黑猪∵↑,能用来灌香肠的肉仅100斤左右↑△〇,经过晾晒后∵♀,风干的香肠仅剩50斤左右↑⊙。   香肠的制作过程繁琐,需要制作人有很好的耐心◇♀,在吕忠燕家〇,这项工作由丈夫王磊来负责〇微信十一选五骗局∵。

          要想做出味道满意的香肠,从肉的搭配开始就不能马虎♀⊙♀,鲜猪肉的肥瘦比例很重要⊿,王磊一般会选择3:7的比例⌒,这样搭配的香肠口感最好♀♀。

        酱油则是选用颜色鲜亮的博山正堂酱油⊙∵,做出来的香肠味道纯正△⊿,颜色也好看♀。 香料的选择上除了用八角↑、茴香等原料调配的大料粉〇,王磊还会再根据客人不同的口味需求添加其他原料⊙,如白砂糖∵◇、辣椒粉等。

        客人口味不一〇∵∵,鲜肉的搭配比例和配料的选用也就不同。

          鲜猪肉  部分调味料  接下来〇⊿,就是剁肉△。

        因为猪皮太硬,所以做香肠的猪肉都会提前将猪皮去掉。

        王磊制作的香肠都会手工切肉中国福利彩票快乐彩☆,他说手工切肉不会破坏肉的肌理☆∵,能够保证最佳的口感⊿△☆。 瘦肉块大一点☆∵,肥肉块切得细小一些,这样才能让香肠吃起来肥瘦相宜☆◇♀、不油不腻◇。

          剁肉  猪肉切好后◇,放入准备好的盐↑、酱油☆↑、大料等调味料∵,搓至均匀⌒,腌制半小时即可⊙⊿。   正在腌制的肉  腌制好鲜肉,就开始最重要的灌肠环节了〇。 把清水洗过的肠衣套在漏斗瓶口☆〇,将馅料放入漏斗〇↑↑↑,打碎后的肉便直接灌入肠衣中⊿。

        好的肠衣又细又长〇∵,一般有七八米长☆,也有十几米的☆♀⌒♀,可以装下十几斤肉⌒〇。   肠衣  手工灌香肠  灌好香肠后,选取合适的长度将香肠打结⌒,这样既便于食用⊙,也能防止香味的流失◇。

          给香肠打结  打好结的香肠  将打结后的香肠挂到架上晾晒一周♀,就可以下锅煮了⊿。

        “刚煮出来的香肠香味最浓⊿,小孩每次都抢着吃”△,吕忠燕说道。

          正在晾晒的香肠  由于自家香肠用料讲究⊿⌒,还可以定制不同的口味⊿⊿,深受客户的喜爱,因此一进腊月⌒,吕忠燕夫妇就忙得不可开交,一个腊月就能卖出500多斤鲜肉香肠⊿⊙,有的客户一次能要70斤〇分分pk10规律技巧-分分pk10∵。

          在莱芜∵⊙,香肠是家家年夜饭上必不可少的一道美食↑⊿,过年时如果没有香肠下酒〇,甚至会被认为缺了礼数⌒。   如今〇,机械化的普及让手工灌制的香肠越来越少了⊙〇↑↑,但正是有像吕忠燕夫妇这样的手艺人存在↑⊙,才能让莱芜人的乡土情怀始终保留在舌尖之上⌒⊿、记忆深处足球单双技巧↑⊙。

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